Lav salmonellarisiko ved dansk svinekød
03.03.2009 Af Kommunikationsafdelingen
- Forekomsten af Salmonella i dansk svinekød er meget lav. I de seneste 15 år har branchen aktivt bekæmpet Salmonella i alle led af produktionen, hvilket har reduceret forekomsten markant, så den i dag er på omkring 1,5 pct. i det ferske svinekød.
Det fastslår chefkonsulent Jan Dahl, Danish Meat Association, i en kommentar til de tal, der i de seneste dage er omtalt i medierne, og hvor der har været fokus på, at der er mere Salmonella i dansk svinekød end i svinekød importeret til Danmark.
Case by case
Baggrunden er en opgørelse fra den såkaldte case by case kontrol, som løbende udføres i Danmark. Her undersøges danske og importerede partier af fersk (kølet og frossent) svinekød for Salmonella. I følge de danske fødevaremyndigheder viser case by case kontrollen, at der er mindre Salmonella i de undersøgte partier af udenlandske svinekød, end i de undersøgte danske partier af svinekød.
Ikke udtryk for den faktiske forekomst af Salmonella.
Imidlertid er resultaterne af case by case kontrollen ikke er udtryk for den faktiske forekomst af Salmonella.
Ved case by case kontrollen tages op til 60 prøver af hvert parti. Disse prøver samles i 12 prøver med op til fem i hver, som undersøges for Salmonella. Hvis der er Salmonella i bare én af disse 12 samleprøver, registreres hele partiet som salmonellapositivt.
- Det er vigtig at understrege, at hvis et parti svinekød er salmonellapositivt, betyder det ikke, at alt kødet i partiet indeholder Salmonella siger Jan Dahl.
Således blev 35 ud af 281 undersøgte danske partier fundet positive i 2008. Det svarer til, at ca. 12,5 pct. af partierne var positive. Men der blev i alt taget 3.203 samleprøver, hvor af 117 var positive – altså var der kun Salmonella i ca. 3,7 pct. af samleprøverne.
De tilsvarende tal for partier, der blev importeret til Danmark i 2008, var 12,4 pct. positive partier og Salmonella i 2,1 pct. af samleprøverne.
Lav forekomst i kød fra de store slagterier
Forekomsten af Salmonella er desuden lavere i svinekød fra de store andelsslagterier i Danmark (Danish Crown og Tican). De står for langt størstedelen af afsætningen både på hjemmemarkedet og eksportmarkederne.
- Her viser case by case kontrollen Salmonella i 1,6 pct. af samleprøverne fra andelsslagterierne, mens det tilsvarende tal var 7,1 pct. for de øvrige slagterier, siger Jan Dahl.
For det svinekød, der blev importeret til Danmark, lå forekomsten ligeledes lavt for de partier, der blev importeret fra Danish Crowns tyske virksomheder, nemlig på 5 pct. af partierne og 0,7 pct. af samleprøverne, mens forekomsten i partier, der blev importeret andre udenlandske virksomheder var på 16 pct. og i 2,9 pct. af samleprøverne.
Den lave forekomst i kødet fra Danish Crowns tyske virksomheder skyldes, at en meget stor del af det svinekød, der importeres her fra, faktisk er dansk. Der er tale om svin, som er opvokset, slagtet og grovparteret i Danmark, hvorefter kødet er eksporteret til Tyskland for videre opskæring. Dette kød er registreret som importeret, men både salmonellaforekomst og kontrollen af kødet er på danske vilkår.
Den danske salmonellahandlingsplan indebærer overvågning og kontrol af Salmonella i alle led af produktionen. Forekomsten af salmonella følges i svinebesætningerne ved at der løbende tages kødsaftprøver af slagtesvin på slagterierne, ligesom der i avls- og opformeringsbesætninger tages blodprøver til undersøgelse for antistoffer mod Salmonella. På slagterierne undersøges desuden forekomsten i det ferske kød.
