• Forside
• Kost og Opskrifter

• Nyheder
• Noteringer
• Statistik & Tal
• Publikationer

Slagterprisen 2009

Publiceret 13.01.2009 af Christina Holm Eiberg, Danish Meat Association

Når klokken nærmer sig spisetid kimer telefonen hos slagtermester René Martinussen i Salling Super i Århus. Det er ofte kunder, som står midt i madlavningen og har brug for et godt råd. Hvad var det lige stegetiden var? Og var det portvin eller sherry, der skulle på panden? Det er en selvfølge, at kunderne får det direkte nummer til René og hans medarbejdere, som har alle svarene på rede hånd.

Der er mange gode grunde til, at Rene Martinussen er modtager af Slagterprisen 2009, der blev uddelt den 8. januar af Danish Meat Association på Axelborg. Ud over at være en passioneret slagter, der har et godt øje til den gode kvalitet, er René Martinussen også en stor inspirator og motivator. Det kan bl.a. konstateres i det faktum, at tre af hans elever har vundet danmarksmesterskabet for detailslagterelever. Og to har været med i Food Fighter projektet.

- René Martinussen modtager Slagterprisen 2009, fordi han med en usædvanlig varme og et brændende engagement slår på tromme for den danske kvalitet og konstant gør en indsats for at udvikle slagterbranchen og fremme dens mangfoldighed til glæde for kunder, kollegaer, elever og andre i branchen. Renés fokus på forholdet til små kvalitetsproducenter og engagement på uddannelsesområdet gør ham til en fremragende repræsentant for det moderne slagterfag, siger chefkonsulent Torben Blok fra Danish Meat Association, der står bag Slagterprisen.

René og slagterafdelingen i Salling Super, satser på de bedste af de danske fødevarer. "Jeg har ingen konkurrenter, kun kollegaer. Jeg gider ganske enkelt ikke at lave noget andre kan gøre bedre. Det betyder, at vi ikke har nogen egenproduktion af spegepølser. De kommer fra bl.a. Fanøslagteren og Jens Munch, som er tidligere vindere af Slagterprisen," siger René Martinussen.

Et af de øvrige kendetegn ved René er, at han altid checker sine leverandører og producenter personligt ud: "Jeg har siddet ved mange kaffeborde med hjemmehæklede duge og hjemmebagt kringle. Men det gør altså en forskel, at du kender producenten, og at du selv har set dyr og produktionsforhold på helt nært hold. Et enkelt eksempel er, da jeg læste om bisonokser fra Nordfyn. Der tog jeg på besøg dagen efter og udvalgte præcis det dyr, vi tog hjem, og annoncerede efterfølgende. Lad mig sige, at der var hurtigt udsolgt," smiler René.

Det er 10. gang, Danish Meat Association uddeler slagterprisen, der gives til en dansk slagter, der er med til at gøre en forskel og som er en repræsentant for det moderne slagterfag. Der er en jury på i alt syv personer, der bedømmer modtageren af slagterprisen ud fra disse kriterier:

• Stolthed og fastholdelse af faget - stoltheden går nemlig hånd i hånd med den gode madkultur.
• Forståelse for kvalitet og holdning til de danske råvarer.
• Respekt for natur, sæsoner og ikke mindst tid - og mod til at stå ved sit sortiment.
• Innovation og kreativitet.
• Lysten til at udvikle branchen og et medansvar for at sikre slagterhåndværket i fremtiden.
• Forståelse for at sælge budskabet videre til forbrugerne, herunder motivation og uddannelse af personale.
• Udadvendthed og partnerskab med hele værdikæden.¨
• At slagterne viser respekt for natur, sæson og mod til at stå ved sit varesortiment. God kvalitet, godt håndværk, faglig stolthed og nytænkning er nogle af nøgleordene i bedømmelsen
• Konkurrencen om slagterprisen er åben for alle slagtere, uanset om man er tilknyttet et supermarked, en privat slagter eller et uddannelsessted.

Læs mere om slagterprisen og se billeder her.