Den danske oksekødsbranche
Okse- og kalvekødsproduktionen i Danmark stammer dels fra malkekvæg, dels fra ammekvæg, som kan være kødracer eller krydsninger mellem kød- og malkeracer.
Malkekvæg holdes primært for mælkeproduktion, mens kødproduktionen er et biprodukt herfra, hvorimod kødproduktionen er det primære for ammekvægholdet.
Den danske kvægbestand var ved sommertællingen i 2005 på i alt 1.597.000 dyr. Heraf var 661.000 kvier og kviekalve, 561.000 er malkekøer, 103.000 er ammekøer (køer, som normalt ikke malkes) og 272.000 er tyre og tyrekalve, stude og studekalve.
Den danske kvægbestand har været faldende gennem mange år. I perioden fra 1975 til 2005 faldt kvægbestanden således med 48 pct. I samme periode faldt bestanden af malkekøer med 49 pct. Størst fald i bestanden har været indenfor handyr (tyre og stude), som faldt med 56 pct. fra 1975 til 2005.
Der var i 2004 omkring 18.000 besætninger med kvæg af en eller anden slags i Danmark, heraf ca. 7.200 besætninger med malkekøer.
Tilsvarende er antallet af kreaturslagterier faldet. I dag er der 10 kreaturslagterier med klassificering i Danmark, hvor der midt i 70'erne var over fyrre. Slagteriselskabet Danish Crown er størst med tre store kreaturslagterier
Også produktionen af okse- og kalvekød er faldet. Det skyldes primært indførelse af mælkekvoteterne i 1984. Med en stigende mælkeydelse kan kvoten produceres med færre køer. I 2005 blev der slagtet godt 530.000 kreaturer i Danmark. Omkring 85 pct. af slagtekreaturerne leveres direkte til slagteriet, mens resten leveres via et marked.
Eksport
I 2005 var den samlede eksport udtrykt i kød med ben på ca. 85.000 tons.
Det meste oksekød eksporteres kølet. I produktvægt (ca. 48.000 tons), hvoraf delstykker uden ben udgør den største mængde (20.500 tons) fulgt af kølede kroppe og kølede bag- og forfjerdinger. En mindre del (12.200 tons) eksporteres frossent, hvor frosne delstykker uden ben udgør langt størstedelen.
Størstedelen af det fersk, kølede og frosne oksekød eksporteres til EU-landene. I 2005 var de største aftagere Italien (15.885 tons), Spanien (11.236 tons), Tyskland (8.702 tons), Sverige 7.151 tons og Holland (4.100 tons), Uden for EU er Rusland den største aftager af dansk oksekød (3.285 tons i 2005).
Organisationer
Kødbranchens Fællesråd har kreaturslagterier og -selskaber, forarbejdnings- og handelsvirksomheder inden for okse- og kalvekød samt Dansk Landbrug (der organiserer danske landmænd) som medlemmer.
Aktiviterene på det primære kvægområde deltager Kødbranchens Fællesråd i via Dansk Kvæg. Det sker i et samarbejde med Landscentret, som udfører forskning og rådgivning for kvægsektoren, samt med Mejeriforeningen.
