Den danske svinekødsbranche
Danske landmænd producerer omkring 25 millioner svin årligt. Over 85 procent af denne produktion eksporteres. Det gør Danmark til verdens største eksportør af svinekød. Samtidig gør det svinekød til en af Danmarks vigtigste eksportartikler, der alene udgør ca. 6 procent af den samlede eksport.En vigtig forudsætning for den store danske eksport er det meget høje veterinære stade. Svinesektoren ofrer store ressourcer på at opretholde en høj sundhedsstatus. Som et resultat af denne indsats er Danmark fri for en række svinesygdomme, der ellers ville udelukke os fra store dele af verdensmarkedet.
Dansk landbrug er karakteriseret ved selveje og familiebrug. Det gælder også svinesektoren, der tæller omkring 10.000 producenter.
Der bliver stadig færre svineproducenter, samtidig med at produktionen øget gennem mange år. Denne udvikling har resulteret i, at antallet af store svinehold er vokset. Miljøkrav, blandt andet krav om balance mellem produktionens størrelse og ejendommens jordtilliggende, begrænser imidlertid størrelsen af svinebedrifterne.
En tilsvarende udvikling med stadig færre og større enheder har fundet sted indenfor slagterierne. Fra flere end 70 andelsslagteriselskaber for 35 år siden til i dag er der to. Bag denne udvikling ligger en række fusionsbølger, som branchen har gennemført for at tilpasse sig de internationale konkurrencevilkår.
Andelsstrukturen er et særkende for dansk landbrug. Mere end 90 procent af den danske svineproduktion bliver slagtet, forarbejdet og afsat af andelsselskaber, der ejes og styres af svineproducenterne. En stor del af følgevirksomhederne, der leverer til eller aftager produkter fra svineproducenterne og slagterierne, er også andelsejede.
Eksport
Mere end 85 procent af det danske svinekød
eksporteres. Hovedmarkederne er EU-landene, især Tyskland, Storbritannien,
Frankrig og Italien, samt Japan, Rusland og USA.
Det meste eksporteres som kølede eller frosne udskæringer. Bacon var tidligere hovedproduktet, men i dag udgør bacon kun en mindre del af eksporten. Endelig eksporteres også en del konserves, blandt andet kogt skinke og forskellige former for farsprodukter.
Størstedelen af eksporten bruges som råvarer til videreforarbejdning i importlandene. Der bliver derfor lagt stor vægt på forarbejdningsindustriens ønsker og krav ved fastlæggelsen af kvalitetsmålene for dansk svineproduktion.
Hovedvægten ligger på såkaldte skræddersyede udskæringer, det vil sige ensartede, udbenede kødstykker, der er afsværet, trimmet og tilskåret efter kundernes specifikationer. Der er tale om produkter med høj værditilvækst - i princippet en højtforædlet råvare - der klart adskiller sig fra traditionelle bulkvarer.
De enkelte slagteriselskaber og eksportvirksomheder står selv for markedsføringen af dansk svinekød. Branchen gennemfører dog forskellige kampagner og afsætningsfremmende aktiviteter i fællesskab. Det gælder især hovedmarkederne Tyskland, Storbritannien og Japan. Især i Storbritannien og Japan bruges det kendte DANISH-logo i markedsføringen af dansk svinekød.
Organisering
Danske Slagterier (DS) er brancheorganisation for de
to andelsslagteriselskaber Danish Crown og Tican samt selskabernes ejere, dvs.
landmand med svineproduktion. Også en række forædlingsvirksomheder og
organisationer med tilknytning til branchen er medlemmer af DS.
Landsudvalget for Svin har det faglige ansvar for og udbredelse af de landsdækkende forsøgs- og udviklingsopgaver vedrørende den levende gris samt formidling af den indsamlede viden. Landsudvalget for Svin er nedsat af de tre basisorganisationer Danske Slagterier, Dansk Landbrug og Danske Svineproducenter.
