Ægget i køkkenet
Køkkenråd om æg udarbejdet i samarbejde med Fødevarestyrelsen
- Hold øje med holdbarhedsdatoen. Brug kun friske æg uden revner
- Opbevar æg og retter med æg i køleskab ved højst 5o C.
- Brug for en sikkerheds skyld altid pasteuriserede æg til retter, som ikke varmes op til 75 C, for eksempel koldskål, is og fromage
- Brug gerne almindelige æg til retter, som varmes op til 75 C, hvor eventuelle salmonellabakterier bliver dræbt
- Vask hænder, når du har rørt ved æg
- Undlad at smage på kagedej og fars med rå æg
Ægprodukter
De ægprodukter, der findes i handlen, er kølede eller frosne æggehvider, æggeblommer og helæg med sukker eller salt og med eller uden konserveringsmiddel. Desuden er der en betydelig produktion af spraytørret æggepulver, "langæg", kogte, pillede æg samt færdigretter som omeletter, pandekager og vafler.
Ægprodukterne sælges fortrinsvis til catering og fødevarevirksomheder. På grund af risikoen for salmonella må restauranter, kantiner og institutioner ikke bruge rå æg i retter, der ikke opvarmes til mindst 75 grader - med mindre æggene serveres enkeltvis som blødkogt æg, spejlæg eller rå æggeblomme på smørrebrød. Pasteuriserede ægprodukter findes også i detailhandlen både på køl og dybfrost.
Se i øvrigt www.altomkost.dk for flere oplysninger.
