Gode køkkentips med fjerkræ
Køkkenhygiejne
Bakterier kan spredes mellem forskellige råvarer, men også mellem råvarer og færdiglavet mad, og det kan ske både under opbevaring og tilberedning.
Bakterier kan i de allerfleste tilfælde ikke overleve de høje temperaturer, der nås ved kogning og stegning. F.eks. dræbes salmonella og campylobacter ved temperaturer over 75 grader. Hvis fjerkræ steges rigtigt, og hvis madrester opbevares korrekt, bliver man ikke syg af at spise fjerkræ. Men eventuelle bakterier kan ved ubetænksom køkkenhygiejne overføres til andre madvarer, og hvis disse madvarer slet ikke skal koges eller steges - f.eks. salat, eller hvis temperaturen ved tilberedningen ikke kommer op på 75 grader, udsætter man sig som forbruger for en risiko.
Der findes nogle enkle hovedregler for omgang med fjerkræ i køkkenet, og de samme regler kan anvendes på andet kød:
- Opbevar rå fjerkræ i fryser eller i køleskabet ved max. 5 grader, indtil det skal tilberedes.
- Undgå, at frossen fjerkræ, som er lagt til optøning, drypper ned på andre madvarer. Smid emballagen væk, når fjerkræet er taget ud, og læg fjerkræet i en skål.
- Hold råt fjerkræ adskilt fra tilberedt fjerkræ og også fra andre rå madvarer.
- Fjern eventuel kødsaft på køkkenbordet med et stykke køkkenrulle.
- Gennemsteg fjerkræet, indtil kødsaften er helt klar.
- Hvis en tilberedt fjerkræret ikke skal spises med det samme, skal den opbevares i køleskabet.
- Lad ikke madrester blive stående på bordet ved almindelig køkkentemperatur - sæt dem straks i køleskabet.
- Ved evt. genopvarmning, f.eks. i mikroovn, skal retten være dampende varm helt ind i midten.
- Brug altid rene redskaber (spækkebrætter, knive osv.)
- Hold køleskabstemperaturen på max. + 5 grader.
