På figuren ses, at opbevaringstemperature over 12 °C bevirker, at ændringer i smagen sker hurtigt, derfor skal ægrummet bl.a. sikre, at opbevaringstemperaturen ikke bliver for høj.

Holdes luftfugtigheden omkring 75 - 85% forhindres dels, at æggenes kvalitet forringes, og dels at der ikke sker et vægttab i form af fordampning.

Fra butikken til forbruger
Forbrugeren sikrer bedst æggenes kvalitet ved at opbevare æggene køligt, derudover skal de beskyttes mod udtørring og stærkt lugtende stoffer. På grund af den porøse skal optager æg nemlig let smag og lugt fra andre madvarer. For at forhindre udtørring, bør æggene opbevares i køleskab i den emballage, de er købt i. Emballagen kan desuden forhindre, at æggene tørrer ud. Papemballagen består i dag af 100% genbrugspapir, men der findes også æggebakker af PVC-frit plast, som kræver et lavere energiforbrug at fremstille end pap.