Marrokansk inspireret kylling
Beregnet til: 4 personer
Ingredienser:
1 kylling på ca. 1,5 kg s
Salt og peber
½ spsk olies
1 stort løgs
2 fed hvidløgs
1 spsk Harissa – eller chilipulvers
Evt. et nip safrantråde
5 dl bouillon
1 stang kanel
1 citron - gerne økologisk
1 dl rosiner, 50 g – gerne store lyse sultanas
50 g grønne oliven
2 dåser kikærter
Evt. majsstivelse
Evt. koriander
Tilbehør:
400 – 500 g kogte bønner
200 g brød
Del kyllingen i 6-8 mindre stykker. Dup kødstykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm olien i en stor gryde eller sautepande ved god varme. Brun kødstykkerne heri – evt. ad flere omgange.
Tilsæt hakket løg, knust hvidløg og harissa og svits det med et øjeblik. Tilsæt safran til varm bouillon ca. 5 minutter, før det kommes i gryden sammen med kanel og hel citron skåret i skiver eller både.
Læg låg på og lad det koge ved svag varme i ca. 25 minutter. Tilsæt rosiner, oliven og de to dåser velafdryppede kikærter. Lad det koge videre i ca. 25 minutetr til kødet er helt mørt. Det er lårene, som tager længst tid om at blive møre. Smag til med salt og yderligere krydderier. Jævn evt. med majsstivelse udrørt i koldt vand. Pynt evt. med korianderblade.
Kog bønnerne.
Energifordeling og -indhold pr. person
Hvis kyllingen i retten spises med skind
Protein 28%
Kulhydrat 34%
Fedt 38%
3010 kJ – 715 kcal
Energifordeling og -indhold pr. person
Hvis kyllingen i retten spises uden skind
Protein 32%
Kulhydrat 41%
Fedt 27%
2480 kJ - 590 kcal
Tips:
- 4-6 hele lår med eller uden rygben kan bruges i stedet for en kylling.
- Fjern evt. kyllingeskind og fedt fra kyllingen før den tilberedes.
-
Harissa købes som en færdiglavet pasta på glas eller dåse og består af chili, hvidløg, krydderier og olie. Sambal olek eller en anden chilipasta kan bruges i stedet.
-
Couscous kan bruges som tilbehør i stedet for brød.
