Grilltips til korrekt tilberedning
10 gode råd til kød på grillen- Vælg magert kød i tynde skiver - det giver ingen dryp, og det giver kort stegetid.
- Steg skiver af helt kød som svinekoteletter, mørbradbøffer, skinkeschnitzler, entrecote, ribeye til de er rosa indeni, mens hakket kød skal gennemsteges. Vær dog opmærksom på, at jo mere stegeskorpe og jo mere gennemstegt kødet er, jo flere kræftfremkaldende stoffer dannes.
- Fede kødstykker som revelsben, spareribs m.fl. koges i forvejen - så bliver stegetiden kortere. Det kan også med fordel gøres med kyllingelår. Disse udskæringer kan også steges ved indirekte varme dvs. ingen kul direkte under kødet, men med en bakke underneden til opsamling af afsmeltet fedt.
- Vend kødet jævnligt, det giver det bedste resultat og nedsætter også dannelsen af uønskede stoffer.
- Vælg marineret kød tilsat vand - vandindholdet bevirker, at kødet bliver mindre brunt.
- Tilbered større kødstykker i en gryde eller i ovnen ved lav temperatur fx dagen i forvejen. Skær kødet i bøffer/skiver og grill dem næste dag. Stegetiden er kort, og man behøver ikke være bange for, at kødet er råt inden i.
- Undgå at kødet bliver brændt. Hvis uheldet er ude, så skær brændte områder af, før kødet spises.
- Undgå fedt kød og dryp fra marinader, der fremkalder flammer og røg, som danner kræftfremkaldende stoffer.
- Brug rosmarin, timian, oregano, basilikum, hvidløg, løg, persille og visse andre krydderurter på kødet, de nedsætter mængden af stegemutagener.
- Spis grøntsager, frugt, kartofler, rugbrød og andre fuldkornsprodukter til.
