Kvalitet
”Kvalitet” er et almindeligt brugt begreb – også når det gælder fødevarer. Imidlertid er det et begreb, som kan være svært at definere præcist. Definitionen afhænger af den sammenhæng, man vurderer kvaliteten i.
De fleste vil mene, at kvalitet fx er friske, pæne fødevarer, der smager godt, er sunde, og har den rigtige pris. Nogle lægger desuden vægt på, at der er taget særlige hensyn til fx dyrevelfærden og/eller miljøet ved den måde, fødevarerne er produceret.
Landmænd, slagterier, ægpakkerier, forarbejdningsvirksomheder mv. lægger vægt på de samme ting, men er desuden også interesserede i en række andre egenskaber, fx kødets indhold og fordeling af fedt kød, da det er afgørende for om det egner sig bedst til fersk kød, eller saltning og forarbejdning til bl.a. pålæg.
Der er derfor flere ”definitioner” på kvalitet. Nogle kvalitetsegenskaber kan måles (objektive), mens andre ikke er umiddelbart målbare (subjektive), når man står med fødevaren i hånden. Her handler det om at få den fornødne dokumentation for, at kvalitetsegenskaberne er opfyldt.
Ved beskrivelsen af de forskellige kvalitetsbegreber tager vi på denne hjemmeside udgangspunkt i svine- og oksekød. For kødets vedkommende omhandler kvaliteten bl.a. slagtekvaliteten, kødkvaliteten, spisekvaliteten og etisk kvalitet.
